Zutaten
Sauerteigansatz
- 50 g Roggenmehl
- 50 g Wasser
- 10 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
Hauptteig
- 100 g Sauerteig
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g Dinkelmehl
- 50 g Bärlauch
- 1 TL Salz
- 240 ml Wasser
Zubereitung
- Am Vorabend den Sauerteigstarter ansetzen und über Nacht bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen.
- Am nächsten Morgen alle Zutaten (außer den Bärlauch) für den Hauptteig zu einen Teig kneten.
- In der Zwischenzeit den Bärlauch fein schneiden und als letzte Zutat mit in die Küchenmaschine geben. Nochmal alles gut verkneten bis sich der Bärlauch verteilt hat. Anschließend den Teig zugedeckt für 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Teig im Anschluss in 8 gleich große Stücke teilen. Jeden Teigling wie einen Brotlaib rundwirken. Also reihum immer wieder den Teig von außen nach innen schlagen. Mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Tuch setzen und für die restlichen Brötchen wiederholen.
- Nun decken wir unsere Brötchen mit einem Tuch ab und lassen sie nochmal für 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
- Der Ofen wird auf 220 °C vorgeheizt und entweder für Dampfstöße vorbereitet oder du gibst einen ofenfeste Form mit Wasser währende dem Aufheizen mit in den Ofen.
- Die Brötchen legst du nun mit dem Verschluss nach oben auf ein Backblech und schiebst es anschließend in den Ofen.
- Nach 5 Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 200 °C Heißluft. Nach weiteren 10 Minuten Backzeit nehmen wir das Wasser aus dem Ofen bzw. lassen die Dampfschwaden entweichen.
- Nun werden die Brötchen noch für weitere 10-15 Minuten (in Summe also ca. 25-30 Minuten) fertig gebacken und anschließend zum Auskühlen auf ein Backgitter gelegt.
Nährwerte
Kalorien: 194 kcalKohlenhydrate: 37.7 gEiweiß: 6.1 gFett: 0.9 gges. Fettsäuren: 0.1 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.3 gNatrium: 366 mgKalium: 114 mgBallaststoffe: 3.3 gZucker: 0.9 gKalzium: 19 mg
Hast du das Rezept schon probiert?
Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!