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Auberginen Bohnen Ragout

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Eine herrliche Kombination aus Auberginen, Zucchini, Bohnen und einer würzigen Tomatensauce - und dazu würziges Sauerteigbrot!
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Vegane Küche
Kalorien: 297 kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Zubereitung Nährwerte

Zutaten
 

  • 200 g Melanzani/Aubergine
  • 500 g Zucchini
  • 2 Stk. Knoblauch
  • 500 g Tomaten, passiert
  • 1 TL Salz
  • Oregano, Basilikum, Pfeffer
  • 1 TL Öl
  • 1 Dose Cannelloni Bohnen, 228g

Zubereitung
 

  1. Das Gemüse putzen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein schneiden und gemeinsam mit dem Öl und den Gewürzen marinieren und in eine Auflaufform geben.
  2. Das Gemüse mit der Form für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen.
  3. Nach der ersten Backzeit die Tomatensauce und die Bohnen direkt in die Form geben und alles zusammen gut umrühren.
  4. Nochmal für weitere 30 Minuten in den Ofen geben und schon ist unser Eintopf fertig.
  5. Mit etwas Brot zum Dippen servieren und optional noch mit ein paar frischen Kräutern verfeinern.

Nährwerte

Kalorien: 297 kcalKohlenhydrate: 38.1 gEiweiß: 16.8 gFett: 4.4 gges. Fettsäuren: 0.7 gMehrfach unges. Fettsäuren: 0.9 gEinfach unges. Fettsäuren: 1.3 gNatrium: 1.465 mgKalium: 662 mgBallaststoffe: 12.9 gZucker: 19.1 gKalzium: 85 mg

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