Allerliebstes Lieblingsbrot mit Sauerteig
Mein absolutes Nr. 1 Rezept - einfach unwiderstehlich! Mit Sauerteig und jede Menge vollwertigem Getreide. Dank dem Kochstück auch noch am dritten Tag super saftig!
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Portionen: Laib
Kalorien: 229kcal
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf oder ein Pizzastein
Zutaten
Sauerteig
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Wasser
- 50 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
Kochstück
- 40 g Roggenmehl
- 120 ml Wasser
Hauptteig
- 400 g Sauerteig
- 150 g Roggenmehl
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 150 g Dinkelmehl
- 20 g Salz
- 360 ml Wasser (eventuell weitere 10 ml nach Bedarf)
- 1 TL Brotgewürz
Zubereitung
- Vorabend: Für den Sauerteig das Mehl mit dem Wasser und dem Anstellgut aus dem Kühlschrank gut vermischen und für 8-12 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen.
- Das Mehl für das Kochstück gemeinsam mit dem Wasser auf dem Herd aufkochen bis ein Klumpen entsteht. In eine kleine Schale geben, zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen: Den Sauerteig gemeinsam mit allen weiteren Zutaten für den Hauptteig zu einem geschmeidigen Brotteig Kneten Rührschüssel abdecken und für ca. 1,5 - 2 Stunden gehen lassen.
- Nun wird der Laib geformt - auch Rundwirken genannt. Der Teig wird mit Hilfe des Handballens im Kreis von außen nach innen geknetet und so in einen runde Form gebracht.
- Nun drehen wir den Teig um und setzen ihn mit dem Verschluss nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen. Mit einem Tuch abdecken und nun nochmal für ca. 1 - 2 Stunden ruhen lassen. Die Ruhezeit ist von der Aktivität des Sauerteigs und der Raumtemperatur abhängig.Mach gerne eine Druckprobe mit dem Finger. Der richtige Zeitpunkt zum Backen ist dann erreicht, wenn sich die Mulde nach leichtem Druck mit dem Finger wieder langsam in die Ursprungsform zurück geht.
- Ich bevorzuge das Backen im Gusseisen-Topf. Dieser wird bei 220 °C Heißluft im Ofen für ca. 15-20 Minuten mit aufgeheizt. Ist die Temperatur erreicht bzw. der Topf gut erhitzt, nimmst du ihn nochmal aus dem Ofen und stürzt das Brot vorsichtig hinein, verschließt den Deckel und gibt den Topf zurück in den Ofen. Alternativ kannst du dein Brot auch auf einen Pizzastein oder ein Blech stürzen - dann solltest du aber auch für etwas Dampf im Garraum sorgen (mit Sprühflasche oder Dampfunktion deines Ofens)
- Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 200 °C reduziert, aber der Deckel bleibt geschlossen! Nach weiteren 25 Minuten deckst du das Brot ab und lasst den Dampf entweichen. Die restliche Zeit wird das Brot offen gebacken, um eine knusprige Kruste zu bekommen. Dabei gerne immer wieder den Ofen öffnen und den Dampf entweichen lassen.
- Nach weiteren 25 Minuten ist dein Brot fertig. Hebe das Brot aus deinem Topf und lass es auf einem Backgitter gut auskühlen. Es kann dauern bis das Brot richtig ausgekühlt ist, aber erst dann lässt es sich richtig gut schneiden.
Nährwerte
Kalorien: 229kcal | Kohlenhydrate: 44.9g | Eiweiß: 6.2g | Fett: 1g