Bärlauch-Topfen-Schupfnudel in cremiger Sauce
Selbstgemachte Bärlauch Schupfnudeln verfeinert mit Topfen. Dazu eine cremige Sauce aus Sahne und Frischkäse und passend zur Farbe etwas Zucchini.
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Portionen: Portionen
Kalorien: 523kcal
Zutaten
Schupfnudeln
- 250 g Kartoffeln, gekocht, geschält und gepresst (ca. 300g mit Schale dafür verwenden )
- 250 g Magertopfen
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Bärlauch
- ½ TL Salz
Sauce
- 10 g Rapsöl
- 200 g Zucchini
- 50 g Frischkäse
- 75 ml Kochsahne
- Wasser nach Bedarf
- Salz, Knoblauch, Kräuter nach Wahl
Zubereitung
- Die Kartoffeln kochen, heiß schälen und direkt durch die Kartoffelpresse drücken. Es sollten ca. 250g fertige Kartoffelmasse übrig bleiben, daher ist es ratsam ca. 300g Kartoffeln mit Schale zu kochen.
- Die gepressten Kartoffeln lassen wir anschließend für 1 Stunde auskühlen.
- Der Bärlauch wird fein gehackt oder auch gerne mit dem Topfen püriert. Je feiner, desto eher verteilt sich die Farbe auf die Schupfnudeln.
- Nach dem Auskühlen werden die Kartoffeln mit dem Bärlauch, dem Topfen, Mehl und etwas Salz zu einem Teig verknetet. Dabei nur so lange rühren bis ein Teig entsteht. Diesen lässt du dann nochmals für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten.
- Nach der Ruhezeit bemehlen wir die Arbeitsfläche und nehmen unseren Teig aus dem Kühlschrank. Zuerst formen wir längliche Stränge und stechen davon unser Schupfnudeln ab. Mit der Hand formen wir sie direkt auf der Arbeitsfläche mit ausreichend Mehl zu Schupfnueln und legen sie auf ein gut bemehltes Brett.
- Für die Sauce schneiden wir die Zucchini in kleine Stücke und braten diese in etwas Öl an. Sobal sie weich sind, geben wir Gewürze, sowie den Frischkäse und die Sahne mit dazu. Je nach gewünschter Konsistenz gibst du auch noch etwas Wasser dazu und verrührst alles gut.
- Die Schupfnudeln werden nun noch für ca. 2 Minuten in etwas Salzwasser gekocht. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, kannst du sie abschöpfen und in die Sauce geben. Jetzt nur noch servieren und probieren!
Notizen
Nährwerte pro Portion Schupfnudeln (ca. 300g):
386 kcal I 60,4 g Kohlenhydrate I 26,6 g Eiweiß I 1,7 g Fett
Nährwerte
Kalorien: 523kcal | Kohlenhydrate: 65.6g | Eiweiß: 30.9g | Fett: 12.4g